˙ Caldo Focolare

Lievito Madre con Starter di Uvetta

Lievito Madre con Starter di Uvetta
Difficoltà: 3
Dosi per: 1
  • Preparazione: 0 minuti
  • Cottura: 0 minuti
  • Costo: medio
#Lievitati #Pane #Base

QUELLO CHE TI SERVE

Farina Manitoba Farina 00

PRESENTAZIONE

Una tecnica semplice ma efficace per accelerare i tempi di preparazione del lievito madre utilizzando uno starter a base di uvetta. Questo metodo permette di preparare un lievito aromatico e vigoroso, ideale per la preparazione di qualsiasi tipo di pane fatto in casa.

INGREDIENTI

Ingredienti per 1 porzioni
Farina 00: 100.00 grammi
Acqua: 100.00 millilitri
Farina Manitoba: 100.00 grammi
uvetta: 50.00 grammi

PREPARAZIONE

  1. Primo passo: lavare accuratamente l'uvetta in acqua calda per rimuovere polveri e paraffine, facendo attenzione a non ammollarla.
  2. Trasferisci in una ciotola l'uvetta lavata e aggiungi 100 ml di acqua. Lascia riposare per 30 minuti finché sarà morbida.
  3. Frulla l'uvetta con l'acqua utilizzando un mixer a immersione, senza ottenere un composto completamente omogeneo.
  4. Aggiungi al composto 100 g di farina Manitoba e 100 g di farina 00, mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto uniforme.
  5. Posiziona il composto in un barattolo di vetro, copri con una garza umida e fissala con un elastico. Lascia a temperatura ambiente per 24 ore.
  6. Dopo 24 ore, inizia i rinfreschi ogni 12 ore, aggiungendo acqua e farina, per 7 giorni. Durante ogni rinfresco, rimuovi 50 g del composto e aggiungi nuovamente 100 g di farina e 50 ml di acqua.
  7. Una volta che il lievito madre è maturo, taglia la parte ossidata e mantieni solo il cuore per l'uso. Ripeti i rinfreschi quando necessario con 100 g di farina e 50 ml di acqua.

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