Lenticchie e Salsiccia

PREPARAZIONE

1. Per realizzare le lenticchie e salsiccia, inizia tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla per il soffritto.
2. Scalda l’olio in un tegame dal fondo spesso, preferibilmente di ghisa, e aggiungi il trito di verdure. Lascia appassire a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo, sciacqua le lenticchie sotto l’acqua corrente e lasciale scolare in un colino.
4. Rimuovi il budello dalle salsicce e tagliale in pezzi più piccoli, di circa 3 cm.
5. Trita finemente le foglie di salvia e il rametto di rosmarino.
6. Una volta che il soffritto sarà ben stufato, aggiungi le salsicce al tegame e mescola per far rosolare omogeneamente la carne.
7. Aromatizza il tutto con il trito di erbe e continua a rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, poi sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare completamente l'alcol.
8. A questo punto, unisci le lenticchie ben scolate e versa la passata di pomodoro con l’acqua. Mescola per amalgamare gli ingredienti.
9. Copri il tegame con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 70 minuti, mescolando di tanto in tanto.
10. Trascorso il tempo indicato, rimuovi il coperchio, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura per ulteriori 10 minuti senza coperchio, finché il liquido non si sarà ridotto leggermente.
11. Prima di servire, completa con una macinata di pepe nero e un filo d'olio, guarnendo i piatti con qualche aghetto di rosmarino fresco. Servi le lenticchie e salsiccia ben calde!