Lasagne alla Bolognese

PREPARAZIONE

1. Iniziate preparando il ragù: fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la pancetta pulita e tritata e lasciate rosolare. Aggiungete il trito di cipolle, carote e sedano. Fate insaporire per alcuni minuti.
2. Alzate la fiamma e unite la carne macinata, mescolando per sgranarla. Quando è ben rosolata, sfumate con il vino rosso. Una volta evaporato, unite la passata di pomodoro e un paio di mestoli di brodo caldo.
3. Cuocete a fuoco basso con il coperchio leggermente socchiuso per almeno due ore, aggiungendo brodo se necessario. Aggiustate di sale e pepe.
4. Per la pasta, lessate gli spinaci in poca acqua, scolateli, strizzateli bene e frullateli. Unite alla semola e farina, impastando con le uova e i tuorli per ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete in pellicola e fate riposare per 30 minuti.
5. Stendete la pasta in sfoglie sottili, tagliate a rettangoli e lessate per pochi secondi in acqua bollente e salata. Scolate e stendete su un canovaccio.
6. Preparate la besciamella sciogliendo il burro, unendo la farina per creare un roux e poi versando il latte caldo poco alla volta. Aggiungete noce moscata e sale.
7. Costruite le lasagne: in una teglia, stendete uno strato di besciamella, coprite con una sfoglia, poi ragù e parmigiano, procedendo a strati fino ad esaurire gli ingredienti.
8. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, finché non si forma una bella crosticina croccante in superficie. Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.