Insalata Tiepida di Polpo e Patate

PREPARAZIONE

1. Ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda. Immergetevi le patate, ben lavate e con la buccia, e cuocetele per circa 40 minuti dal momento dell'ebollizione. Verificate la cottura infilzandole con una forchetta: devono penetrare senza resistenza.
2. Durante la cottura delle patate, procedete alla pulizia del polpo: rivoltate e svuotate la testa, togliete il dente al centro dei tentacoli con un coltellino e rimuovete gli occhi. Sciacquate accuratamente sotto l'acqua corrente.
3. In un tegame grande, versate abbondante acqua e aggiungete le foglie di alloro. Portate ad ebollizione e immergete i tentacoli del polpo nell'acqua bollente per pochi istanti, sollevatelo e ripetete per 3 volte o finché i tentacoli non si arricciano.
4. Immergete l'intero polpo, coprite e lasciate cuocere per 40 minuti, considerando circa 20 minuti per ogni 500 grammi di polpo.
5. Scolate le patate, pelatele con attenzione e riducetele in dadi di circa 2 cm. Tenetele in caldo.
6. Preparate la citronette: spremete il succo di limone in un biberon da cucina, aggiungete olio, sale e pepe. Agitate energicamente per miscelare.
7. Tritate finemente il prezzemolo.
8. Quando il polpo è cotto, scolatelo e lasciatelo intiepidire per 10 minuti. Ponetelo su un tagliere, dividete a metà, tagliate la testa e staccate i tentacoli, riducendolo in pezzi di circa 2 cm.
9. Unite polpo e patate in una ciotola, aggiungete la citronette e il prezzemolo. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.
10. L'insalata tiepida di polpo è pronta per essere servita!