Insalata di Polpo Prezzemolata

PREPARAZIONE

1. Pelate la carota con un pelaverdure e tagliatela a pezzetti grossolani.
2. Tagliate la costa di sedano allo stesso modo.
3. Ponete sul fuoco una pentola capiente con acqua e aggiungete carota, sedano, aglio, foglie di alloro, pepe e sale.
4. Sciacquate il polpo sotto acqua corrente.
5. Quando l'acqua sarà prossima al bollore, immergete i tentacoli più volte per arricciare le punte.
6. Infine, immergete completamente il polpo e cuocete a fuoco medio per 40 minuti, coprendo con un coperchio.
7. Durante la cottura, schiumate delicatamente la superficie per eliminare eventuali residui.
8. Lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura per mantenerlo morbido.
9. Sul tagliere, eliminate occhi e becco del polpo, poi tagliate la testa e svuotatela.
10. Tagliate tentacoli e testa a pezzetti di circa 2 cm.
11. In una ciotola, miscelate i pezzi di polpo preparati.
12. Per il dressing, spremete il succo di limone e tritate finemente il prezzemolo, rimuovendo i gambi.
13. In un barattolino, unite prezzemolo, succo di limone, olio, sale e pepe.
14. Chiudete e scuotete con vigore il barattolo per ottenere un'emulsione perfetta.
15. Versate il dressing sul polpo, mescolate accuratamente e servite subito.