Insalata di Mare

PREPARAZIONE

1. Pulire le vongole scartando quelle rotte o aperte. Metterle in una ciotola con acqua e sale grosso, lasciandole spurgare per un paio d'ore. Cambiare l'acqua frequentemente.
2. Nel frattempo, preparare il brodo per il polpo: tagliare sedano e carote a pezzi grossolani e metterli in una pentola con prezzemolo, foglie di alloro e grani di pepe. Portare a bollore e immergere i tentacoli del polpo tre volte per arricciarli, poi immergerlo completamente e coprire.
3. Continuare la cottura del polpo a fiamma media per circa 40-45 minuti, schiumando le impurità che salgono in superficie. Il polpo è pronto quando infilzando con una forchetta risulta tenero.
4. Lasciar intiepidire il polpo e procedere cuocendo i calamari nell'acqua di cottura del polpo per circa 5 minuti, poi aggiungere i gamberi e sbollentarli per 2 minuti. Scolare e mettere da parte.
5. Pulire le cozze: staccare il bisso, eliminare le incrostazioni con un coltello e sciacquare bene con una paglietta di acciaio.
6. In una casseruola, rosolare l'aglio con olio, poi aggiungere cozze e vongole. Coprire e cuocere a fiamma vivace fino a che non si aprono. Filtrare e conservare l'acqua di cottura filtrata per altre preparazioni.
7. Sgusciare i molluschi, tenendo alcuni gusci interi per decorare.
8. Preparare la citronette: tritare il prezzemolo, unirlo a olio e succo di limone. Salare, pepare e mescolare bene.
9. Unire in una ciotola grande i molluschi sgusciati, il polpo a tocchetti, i calamari e i gamberi. Condire con la citronette e mescolare bene.
10. Guarnire l'insalata di mare con alcuni gusci interi e servire.