Insalata di Finocchi e Arance

PREPARAZIONE

1. Spremete il succo di un'arancia e mettete a mollo l'uvetta nel succo ottenuto per almeno 10 minuti.
2. Nel frattempo, sbucciate l'altra arancia, eliminando le estremità e la parte bianca amarognola. Tagliatela a fettine sottili e mettetele da parte.
3. Lavate e asciugate i finocchi: eliminate i gambi e le barbette verdi, la base e la parte esterna delle foglie più dure.
4. Tagliate il cuore del finocchio a julienne sottile usando una mandolina e mettete il tutto in una ciotola con acqua acidulata.
5. In una padella antiaderente, tostate i pinoli per pochi minuti e lasciateli intiepidire.
6. Scolate l'uvetta e tenetela da parte. Versate il succo in un contenitore alto, aggiungete l'aceto, l'olio e il sale, frullando fino ad ottenere un'emulsione omogenea.
7. Scolate i finocchi e poneteli in una ciotola capiente, aggiungete l'uvetta, le fettine di arancia, l'emulsione, i pinoli e i semi di zucca.
8. Mescolate bene tutti gli ingredienti per far amalgamare i sapori.
9. La vostra insalata di finocchi e arance è pronta per essere servita in tavola!