Impasto per Pizza Tradizionale

PREPARAZIONE

1. Versate le due farine in una ciotola capiente.
2. Sbriciolate il lievito di birra tra le farine.
3. Versate parte dell'acqua nella ciotola (l'ideale è a 25-30°C).
4. Mescolate con un mestolo di legno per amalgamare i primi ingredienti.
5. Aggiungere lentamente il resto dell'acqua, mescolando continuamente.
6. Una volta che l'impasto inizia a formarsi, incorporate il sale.
7. Continuate a mescolare finché l'acqua è completamente assorbita e l'impasto è omogeneo.
8. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino a che sarà liscio.
9. Coprite l'impasto con la ciotola e lasciatelo riposare per 10 minuti.
10. Esegui una serie di pieghe: dividi idealmente la sfera in 4 parti, tira il lembo di ciascuna e ripiegalo verso il centro.
11. Ripetete il processo finché l'impasto è ben compatto e liscio.
12. Trasferisci quindi l'impasto in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare a temperatura di 26-28°C per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
13. Al termine della lievitazione, trasferite l'impasto sul piano di lavoro e tagliatelo in porzioni da 200 g ciascuna, utilizzando un tarocco.
14. Per ogni porzione, sollevate un lembo di pasta e portatelo verso l'interno ripetendo per gli altri lembi.
15. Pirlate l'impasto, rotolandolo sul ripiano per ottenere una sfera liscia.
16. Metti i panetti in una cassetta per pizza unta e lasciateli riposare per altri 30 minuti prima di stendere e condire la pizza.