Gnocchi alla Romana

PREPARAZIONE

1. Ponete il latte in un tegame sul fuoco insieme a 50 g di burro, poi aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata.
2. Appena il latte inizierà a bollire, versate a pioggia il semolino mescolando energicamente con una frusta.
3. Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che non si sarà addensato e inizierà a staccarsi dal fondo.
4. Togliete il tegame dal fuoco e unite i tuorli, mescolando con un mestolo di legno.
5. Aggiungete il Parmigiano in più riprese, continuando a mescolare fino a completa incorporazione.
6. Stendete metà impasto caldo su un foglio di carta forno e dategli una forma cilindrica con le mani bagnate per evitare scottature.
7. Avvolgete il cilindro nella carta forno e ripetete con l'altro metà dell'impasto.
8. Mettete i cilindri in frigorifero per almeno un'ora finché non saranno ben compatti.
9. Tagliate i cilindri in dischi spessi circa 1 cm, inumidendo la lama del coltello per facilitare il taglio.
10. Disponete i dischi su una teglia imburrata e cospargeteli con il burro fuso rimanente.
11. Spolverizzate con Pecorino e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.
12. Azionate il grill per gratinare gli gnocchi per 5 minuti.
13. Servite gli gnocchi alla romana ben caldi.