Genovese Napoletana

PREPARAZIONE

1. Mondate le cipolle e affettatele sottilmente.
2. Sbucciate e tritate finemente le carote.
3. Tritate anche il sedano lasciando il ciuffo da parte.
4. Legate con spago da cucina il ciuffo di sedano insieme a quello di prezzemolo e alla foglia di alloro per ottenere il mazzetto odoroso.
5. Pulite la carne di manzo eliminando eventuale grasso in eccesso e tagliatela in pezzi.
6. In una pentola capiente, versate l'olio e fatelo scaldare dolcemente.
7. Aggiungete le cipolle affettate, il sedano e le carote.
8. Fate insaporire a fuoco dolce per alcuni minuti.
9. Unite la carne e il mazzetto odoroso. Aggiungete un pizzico di sale.
10. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, poi abbassate la fiamma.
11. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 6 ore.
12. Rimuovete il mazzetto odoroso.
13. Alzate la fiamma e sfumate con una parte del vino bianco.
14. Proseguite la cottura per un'ora, aggiungendo il vino rimanente man mano che il fondo si asciuga.
15. Cuocete le zite in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente.
16. Scolate e amalgamate con il sugo di Genovese.
17. Servite il piatto caldo, spolverizzando a piacere con pepe e Parmigiano grattugiato.