Focaccia al Formaggio di Recco

PREPARAZIONE

1. In planetaria con gancio, inserire la farina.
2. Aggiungere l'acqua a temperatura ambiente e il sale.
3. Versare l'olio e impastare a bassa velocità finché l'impasto non sarà liscio.
4. Aumentare la velocità, impastare per altri 8-10 minuti.
5. Trasferire l'impasto su un piano infarinato, fare pieghe e riposare coperto per 30 minuti.
6. Dividere in 3 pagnottine: 2 da 100 g e 1 da 300 g.
7. Pirlate e lasciate a riposo su vassoio per 60 minuti in frigorifero.
8. Rimettere a temperatura ambiente per 30 minuti prima di stendere.
9. Stendere la pagnotta più grande a misura superiore alla teglia (60x40 cm) di circa 1 mm di spessore.
10. Spennellare teglia con olio e adagiare la sfoglia, distribuire crescenza in mucchietti alternati.
11. Prelevare e stendere pagnotte piccole (100 g) sottilissime per copertura.
12. Adagiare sfoglia superiore e sigillare i bordi, fare buchi con dita.
13. Preparare salamoia con acqua, un pizzico di sale e olio, spennellare e infornare a 250°C per 15-18 minuti.
14. Preparare e cuocere seconda focaccia, tagliare entrambe in pezzi e servire.