Fluffy Pancake Soffici

PREPARAZIONE

1. Versate gli albumi in una ciotola e poneteli in freezer fino alla formazione di una leggera patina di ghiaccio, ci vorranno circa 15 minuti.
2. In un'altra ciotola, mescolate i tuorli con il latte e l'estratto di vaniglia.
3. Aggiungete la farina setacciata al composto liquido e mescolate fino a ottenere un impasto liscio, privo di grumi.
4. Setacciate il lievito nel composto, mescolando delicatamente.
5. Riprendete gli albumi dal freezer e montateli a bassa velocità, incorporando lo zucchero gradualmente, fino a ottenere una consistenza soda e stabile.
6. Incorporate un po' alla volta gli albumi al composto di tuorli, mescolando prima con vigore e poi delicatamente per non smontare il tutto.
7. Scaldate una padella a fuoco basso e ungetela leggermente con burro, eliminando l'eccesso.
8. Cuocete un massimo di 3 pancake alla volta. Per ogni pancake, versate un cucchiaio di impasto nella padella. Aggiungete qualche goccia d'acqua sul bordo della padella e coprite subito con un coperchio.
9. Dopo 4 minuti, aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra ciascun pancake. Se necessario, aggiungete ancora qualche goccia d'acqua e coprite nuovamente. Cuocete per altri 3 minuti.
10. Girate i pancake delicatamente, aggiungendo ancora acqua nel tegame e coprite. Lasciate cuocere per altri 2-3 minuti.
11. Trasferite i pancake su un piatto e serviteli caldi, guarniti con sciroppo d'acero, panna montata e frutta fresca.