Crostata con Mascarpone e Gocce di Cioccolato

PREPARAZIONE

1. In un mixer versare la farina, il sale e il burro freddo. Frullare fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
2. Sulla spianatoia, fare una fontana con lo zucchero a velo e grattugiare al centro la scorza d'arancia.
3. Aggiungere i tuorli e la sabbiatura dal mixer, lavorando velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
4. Avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5. Per la crema: setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare.
6. Aggiungere i tuorli e la fecola setacciata, mescolare fino a uniformare il composto.
7. Incorporare la scorza d'arancia, la cannella e il mascarpone, mescolando fino a completo assorbimento.
8. Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare.
9. Stendere la pasta frolla su una spianatoia e posizionarla in una tortiera imburrata e infarinata di 24 cm di diametro.
10. Versare la crema, livellando la superficie.
11. Stendere la frolla avanzata e ricavare strisce che disporrete a rete sopra la crostata.
12. Spennellare con albume e infornare a 170°C per 45 minuti.
13. Lasciare raffreddare prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo.