Croccante alle Mandorle

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno statico a 180°C.
2. Disporre le mandorle pelate in un unico strato su una teglia e tostare in forno per 10 minuti, facendo attenzione che non si brucino.
3. Nel frattempo, preparare il caramello: in un tegame di acciaio non smaltato, versare il miele, lo zucchero e qualche goccia di succo di limone.
4. Mescolare per amalgamare gli ingredienti e iniziare a sciogliere a fuoco medio.
5. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura del caramello. Occorrerà raggiungere i 150°C.
6. Una volta che le mandorle sono tostate, aggiungerle ancora calde nel tegame con il caramello.
7. Mescolare accuratamente e continuare a controllare la temperatura fino a raggiungere i 170°C.
8. Togliere dal fuoco e versare il composto in una teglia rivestita con carta da forno.
9. Distribuire uniformemente il composto usando un cucchiaio di legno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
10. Una volta raffreddato, rovesciare il croccante su un tagliere e tagliarlo a barrette prima di servire.