Crespelle alla Crema di Funghi e Fontina

PREPARAZIONE

1. Fondete 50g di burro e lasciatelo intiepidire.
2. In una ciotola, sbattete 3 uova e aggiungete 250ml di latte e un pizzico di sale.
3. Setacciate 150g di farina e unitela al composto, mescolando per evitare grumi.
4. Aggiungete il burro fuso al composto e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea.
5. Coprite l'impasto e riponete in frigorifero per 30 minuti.
6. Per la besciamella, portate a bollore 250ml di latte con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
7. In un altro tegame, sciogliete 25g di burro, aggiungete 25g di farina setacciata mescolando rapidamente.
8. Versate il latte caldo sulla base di burro e farina, cuocete fino a quando si addensa.
9. Pulite 300g di funghi champignon, affettateli e cuocete in padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio.
10. Dividete i funghi a metà. Frullate metà con la besciamella.
11. Versate un mestolo di pastella su una padella calda unta di burro, cuocete fino a doratura su entrambi i lati.
12. Tagliate 150g di fontina a cubetti.
13. Farcite le crespelle con crema di funghi, fontina e funghi interi.
14. Ripiegate a triangolo e disponete in una pirofila unta.
15. Aggiungete un cucchiaio di besciamella sopra e infornate in modalità grill per 5 minuti.
16. Servite calde e gratinate.