Crema Pasticcera Perfetta

PREPARAZIONE

1. Prima di iniziare, mettete una ciotola di vetro in freezer per raffreddarla bene.
2. Ricavate i semi dalla bacca di vaniglia e tagliate il baccello in piccoli pezzi.
3. Versate il latte in un tegame, aggiungete i semi e i baccelli di vaniglia.
4. Prelevate la scorza del limone, evitando la parte bianca, e unitela al latte.
5. Accendete il fuoco a fiamma bassa e portate il latte a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto.
6. In un altro tegame, versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso.
7. Utilizzando un frustino, mescolate fino a ottenere una miscela cremosa e liscia.
8. Quando il latte è sul punto di bollire, filtratelo con un colino sopra la miscela di tuorli, mescolando continuamente.
9. Rimettete il tutto sul fuoco a fiamma bassa, mescolando senza sosta fino a che la crema non si addensa.
10. Rimuovete la ciotola dal freezer e versateci la crema calda.
11. Mescolate rapidamente con la frusta fino a che la crema si raffredda al di sotto del punto di cottura.
12. Otterrete una crema liscia e lucida pronta all'uso o alla conservazione.