Crema Diplomatica

PREPARAZIONE

1. Come prima cosa mettete in freezer una ciotola e fatela raffreddare completamente.
2. Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda in un contenitore a parte.
3. Preparate la crema pasticcera: versate in un tegame il latte e i semi del baccello di vaniglia.
4. Accendete il fuoco e scaldate fino a che il latte non avrà raggiunto il bollore.
5. Nel frattempo, in un altro tegame, versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais.
6. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Quando il latte inizia a bollire versatene un terzo nel composto di tuorli e mescolate.
8. Versate il latte rimasto in altre due volte, sempre mescolando.
9. Riportate il tutto sul fuoco mescolando in continuazione per pochi minuti fino a che la crema non si sarà addensata.
10. Spostatevi dal fuoco e mescolate con energia per rendere la crema molto lucida.
11. Riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema al suo interno.
12. Prima di mescolare, aggiungete la gelatina scolata e mescolate rapidamente per farla sciogliere e raffreddare la crema.
13. Quando la crema non è più calda, trasferitela in frigorifero.
14. Nel frattempo, semimontate la panna. La consistenza deve essere morbida e lucida.
15. Riprendete dal frigo la crema pasticcera e aggiungete un terzo della panna montata. Frustate velocemente.
16. Aggiungete la panna restante in altre due volte, mescolando con la frusta a mano, ma più delicatamente.
17. Coprite con pellicola e trasferite la crema diplomatica in frigorifero fino all'utilizzo.