Couscous alle Verdure

PREPARAZIONE

1. Preparate il brodo vegetale se non l'avete già pronto.
2. Lavate e mondate le zucchine, cancellando la parte bianca interna e tagliandole a cubetti.
3. Pelate le carote e tagliatele a cubetti, fate lo stesso con i peperoni dopo averli mondati.
4. Tritate finemente la cipolla e tagliate a rondelle il peperoncino, eliminando i semi se preferite meno piccante.
5. Tagliate la melanzana a triangolini sottili.
6. In una padella ampia, scaldate un filo d'olio e aggiungete le melanzane, saltandole per circa 5 minuti, salando a metà cottura. Rimuovete e tenete da parte.
7. Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato, il peperoncino e la cipolla. Unite le carote e i peperoni, salate e cuocete a fuoco vivace per circa 7 minuti.
8. Aggiungete le zucchine e continuate a cuocere per altri 4 minuti.
9. Rimuovete l'aglio, unite i piselli e le melanzane riservate, aggiustate di sale e saltate per un paio di minuti.
10. Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico e le mandorle a lamelle, mescolate, e lasciate intiepidire.
11. Nel frattempo, preparate il couscous: in una ciotola capiente, unite il couscous, il sale, l'olio e la curcuma.
12. Coprite con il brodo vegetale bollente, mescolate e lasciate riposare coperto per 15 minuti.
13. Dopo il riposo, sgranate il couscous con una forchetta.
14. Aggiungete il couscous nella padella con le verdure, mescolate bene e servite guarnendo con basilico fresco e un filo d'olio a crudo.