Cotechino in Crosta con Crema di Lenticchie

PREPARAZIONE

1. Preparate il brodo vegetale facendo sobbollire in acqua carota, sedano e cipolla per circa 30 minuti. Filtrate e tenete da parte.
2. Sciacquate le lenticchie sotto acqua fredda corrente, lessatele per 20 minuti e scolatele oppure utilizzate lenticchie precotte ben sgocciolate.
3. Cuocete il cotechino in abbondante acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente. Rimuovete l'incarto e il budello, lasciate raffreddare.
4. Tritate finemente carota, sedano, cipolla e rosmarino in un mixer.
5. Riscaldate l'olio e il burro in padella, aggiungete il trito e soffriggete per 5 minuti.
6. Aggiungete le lenticchie, sale e pepe. Cuocete per 10 minuti aggiungendo poco brodo alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
7. Trasferite le lenticchie nel mixer e frullate fino a ottenere una crema liscia.
8. Stendete la pasta sfoglia su una spianatoia, spalmate al centro un po' di crema di lenticchie, disponete sopra il cotechino e ricopritelo con il resto.
9. Avvolgete il cotechino con la sfoglia, sigillate bene le estremità e tagliate l'eccesso.
10. Spennellate con tuorlo mescolato a panna, decorando con ritagli di pasta sfoglia se desiderato.
11. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a doratura. Sfornate e lasciate riposare 10 minuti prima di servire.