Coniglio alla Ligure

PREPARAZIONE

1. Iniziate tagliando il coniglio in almeno una dozzina di pezzi, mantenendo da parte la testa, il fegato e i reni.
2. Versate l'olio d'oliva in un tegame capiente e scaldatelo a fuoco basso.
3. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente e gli spicchi d'aglio tritati, facendo appassire dolcemente.
4. Unite i pezzi di coniglio e rosolateli su tutti i lati fino a doratura.
5. Incorporate le foglie di alloro, il timo e il rosmarino tritati.
6. Aparto un minuto, aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare completamente.
7. Inserite le olive taggiasche e, se desiderato, anche i rognoni e il fegato del coniglio.
8. Aggiungete i pinoli e mescolate bene il tutto.
9. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo un mestolo di brodo al bisogno, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
10. Regolate di sale e pepe poco prima di servire.
11. Impiattate il coniglio e irroratelo con il sugo di cottura.