Cheesecake Tiramisù

PREPARAZIONE

1. Mettere i biscotti secchi nel mixer con il cacao in polvere e frullare fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
2. Imburrare e foderare con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm.
3. Trasferire il composto di biscotti in una ciotola capiente, aggiungere il burro fuso precedentemente intiepidito e amalgamare bene con una spatola.
4. Versare il composto nello stampo, pressare con un batticarne o il fondo di un bicchiere per compattare la base e creare un bordo alto circa 3 cm.
5. Mettere la base in freezer per 30 minuti.
6. Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
7. In un pentolino, preparare uno sciroppo con 50 ml di acqua e lo zucchero semolato, riscaldando fino a raggiungere 121°C monitorando con un termometro.
8. Montare i tuorli nella planetaria, versando a filo lo sciroppo caldo, e continuare fino al completo raffreddamento delle uova.
9. Scaldare 100 ml di panna insieme al caffè senza bollire, aggiungere la gelatina idratata e mescolare fino a sciogliere completamente.
10. Mescolare il mascarpone con il composto di tuorli montato e aggiungere la panna col caffè raffreddata, proseguendo con la lavorazione a media velocità.
11. Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti rassodata.
12. Lasciare riposare il dolce in frigorifero per almeno 5 ore o fino a solidificazione.
13. Montare la restante panna con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto fermo e spumoso.
14. Decorare la superficie del dolce con ciuffetti di panna montata utilizzando un sac-à-poche con bocchetta liscia di 13 mm.
15. Spolverizzare con cacao amaro prima di servire.
16. La cheesecake tiramisù è pronta per essere gustata!