Cheesecake al Limone

PREPARAZIONE

1. Versate i biscotti secchi in un mixer e frullate fino a ottenere una polvere fine.
2. Mescolate i biscotti tritati con il burro fuso in una ciotola capiente fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Disponete il composto in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno e compattate con un cucchiaio. Raffreddate in frigorifero per 30 minuti.
4. Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Spremete e filtrate il succo dei limoni.
5. In una ciotola, mescolate la ricotta, il formaggio cremoso e la scorza di limone con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
6. Aggiungete lo zucchero a velo e il succo di limone alla crema, mescolando delicatamente.
7. Scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina strizzata, mescolando fino a scioglierla.
8. Incorporate la panna tiepida alla crema di formaggi, mescolando per ottenere un composto omogeneo.
9. Versate la crema sulla base di biscotti e lisciate la superficie con una spatola. Riponete in frigorifero per almeno 2 ore.
10. Per la glassa, mescolate acqua, zucchero, succo di limone filtrato e maizena. Portate a bollore e aggiungete un pizzico di curcuma.
11. Lasciate intiepidire la glassa e versatela sulla cheesecake. Riponete in frigorifero per altre 2 ore a rassodare.
12. Decorate con fettine di limone marinato e foglioline di menta prima di servire.