Cheesecake al Caramello Salato

PREPARAZIONE

1. Fondete il burro a fuoco dolce e lasciate intiepidire.
2. Versate i biscotti nel mixer e frullateli fino a ottenere una polvere fine.
3. Trasferiteli in una ciotola e unite il burro fuso, amalgamando bene.
4. Foderate uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm con carta da forno e stendete il composto di biscotti, pressandolo sul fondo e sui lati.
5. Lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti.
6. Per la crema, unite uovo, tuorlo e zucchero e mescolate con una frusta.
7. Aggiungete il formaggio spalmabile poco per volta, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
8. Unite l'amido di mais, estratto di vaniglia e panna, amalgamando bene.
9. Versate la crema sulla base di biscotti e livellate.
10. Infornate in forno statico a 160°C per 60 minuti.
11. Per il caramello, sciogliete lo zucchero a fuoco dolce, poi aggiungete la panna calda e mescolate velocemente.
12. Unite i fiocchi di sale e il burro freddo, continuando a mescolare.
13. Frullate il caramello con un mixer a immersione, quindi lasciate raffreddare.
14. Tostate gli anacardi in olio di semi fino a doratura e lasciate raffreddare.
15. Sfornata la cheesecake, lasciatela raffreddare e versateci sopra il caramello freddo.
16. Guarnite con gli anacardi e fate rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.