Castagnaccio alla Toscana

PREPARAZIONE

1. Lavate l'uvetta sotto l'acqua corrente fredda e mettetela in ammollo per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda per farla reidratare.
2. Con un coltello, tritate grossolanamente i gherigli delle noci e sfogliate il rosmarino fresco.
3. Setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente e aggiungete l'acqua poco alla volta, mescolando con una frusta a mano; quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungete le noci tritate e i pinoli interi, tenendone una piccola quantità da parte per la decorazione.
4. Dopo 10 minuti, strizzate l'uvetta e asciugatela, quindi aggiungetela all'impasto, conservandone una piccola quantità per la decorazione. Mescolate bene e infine aggiungete un pizzico di sale.
5. Oliate una tortiera bassa tonda del diametro di 28 cm e versate l'impasto livellandolo con una spatola.
6. Cospargete la superficie del castagnaccio con i pinoli, le noci e l'uvetta che avete messo da parte, distribuendoli uniformemente. Aggiungete infine gli aghi di rosmarino e un filo d'olio.
7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, finché sulla superficie si formerà una crosticina con delle crepe e la frutta secca apparirà dorata.
8. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.