Casetta di Pan di Spezie

PREPARAZIONE

1. Versare in un mixer farina, zucchero, burro freddo e spezie, azionare per ottenere una sabbiatura.
2. Aggiungere miele e uova; impastare a mano fino ad ottenere un composto compatto.
3. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti.
4. Ammollare e spellare le mandorle, tostare in forno a 180° per 10 minuti.
5. Preparare il caramello con zucchero, succo di limone e acqua, aggiungere le mandorle e stendere su carta da forno.
6. Quando il croccante è tiepido, tagliare a losanghe.
7. Montare gli albumi con limone, aggiungere zucchero a velo per ottenere ghiaccia reale, trasferire in sac-à-poche.
8. Utilizzare sagome di carta per ritagliare le parti della casetta dall'impasto steso.
9. Cuocere le sagome in forno a 180° per 10-12 minuti e lasciar raffreddare.
10. Montare la casetta, decorare con la ghiaccia e completare con zuccherini e croccante.