Casatiello Napoletano

PREPARAZIONE

1. Sciogliete il lievito di birra fresco in due terzi dell'acqua tiepida.
2. In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero, quindi aggiungete l'acqua con il lievito. Mescolate con un cucchiaio di legno.
3. Unite il sale e l'acqua rimanente, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Rovesciate l'impasto su un piano di lavoro, coprite con una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti.
5. Incorporate lo strutto poco alla volta, lavorando fino a quando sarà ben assorbito.
6. Trasferite l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare a 28°C per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
7. Tagliate a cubetti il salame, i ciccioli, il pecorino e il provolone.
8. Ungete uno stampo a ciambella del diametro di 26 cm con lo strutto.
9. Stendete l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo di circa 60x40 cm.
10. Distribuite il salame, i ciccioli, il pecorino e il provolone sull'impasto, lasciando libero il bordo.
11. Cospargete con Parmigiano Reggiano e pepe.
12. Arrotolate l'impasto dal lato lungo e trasferitelo nello stampo.
13. Infilate le uova lavate nell'impasto, equidistanti tra loro. Formate una croce con due strisce di impasto su ciascun uovo.
14. Coprite e lasciate lievitare per altri 30-60 minuti o fino al raddoppio.
15. Spennellate la superficie con strutto ammorbidito.
16. Cuocete in forno statico a 160°C per 45 minuti sul ripiano basso, poi spennellate di nuovo e cuocete a 170°C per altri 15 minuti sopra.
17. Lasciate intiepidire, sformate e servite a fette.