Carciofi alla Romana

PREPARAZIONE

1. Per preparare i carciofi alla romana, iniziate pulendo i carciofi. Staccate le foglie più esterne fino a raggiungere quelle più tenere, dalla base chiara.
2. Mondate la base dei carciofi con un coltellino e pelate i gambi, salvando la parte più tenera.
3. Tagliate via le punte delle foglie e, se desiderate, rifilate intorno alla parte finale per dare forma a fiore.
4. Strofinate i carciofi con il limone per evitare l'ossidazione.
5. Allargate delicatamente i carciofi e cospargete di sale sia all'interno che all'esterno.
6. Su un tagliere, tritate finemente la mentuccia e il prezzemolo, unite aglio tritato dopo aver eliminato il germoglio.
7. Riempite i carciofi con il trito aromatico, pressando leggermente e ricompattandoli con le mani.
8. Scaldate l'olio in un tegame capiente e adagiate i carciofi a testa in giù, aggiungendo i gambi tra un carciofo e l'altro.
9. Rosolate i carciofi su ogni lato fino a quando non sono ben dorati.
10. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l'alcol, quindi aggiungete l'acqua calda fino a coprire i carciofi a metà.
11. Fate prendere il bollore, riducete la fiamma e coprite il tegame. Cuocete per 45 minuti, utilizzando un foglio di carta bagna sopra i carciofi per trattenere l'umidità.
12. A fine cottura, se necessario, fate restringere il fondo di cottura e servite i carciofi alla romana irrorati del loro sughetto.