Carbonara di Mare

PREPARAZIONE

1. In un tegame capiente, portare a bollore abbondante acqua salata per la pasta.
2. Separare i tuorli delle uova e sbatterli in una ciotola con Parmigiano, un pizzico di sale, pepe, e foglioline di timo. Mettere da parte questa crema.
3. Assicurandosi che non ci siano lische, tagliare a cubetti di circa 2 cm il salmone. Ripetere l'operazione con il pesce spada e il tonno.
4. Nel mentre, cuocere gli spaghetti in acqua bollente, scolandoli 3 minuti prima del tempo di cottura indicato.
5. In una padella, scaldare olio e aglio; una volta caldo, aggiungere i cubetti di pesce e far saltare a fiamma viva per 2 minuti. Rimuovere l'aglio una volta dorato.
6. Trasferire il pesce in una ciotola. Deglassare il sughetto nella padella con vino bianco, lasciando evaporare l'alcol.
7. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella. Unire gli spaghetti scolati, completando la cottura a fiamma bassa, mescolando per rilasciare amido.
8. Una volta cotta la pasta, ricongiungerla col pesce, saltando brevemente il tutto.
9. Alla fine, fuori dal fuoco, incorporare la crema di tuorli e formaggio, amalgamando bene. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua di cottura.
10. Servire la pasta con una spolverata di Parmigiano e pepe macinato fresco, guarnita con timo.