Cannoli Siciliani

PREPARAZIONE

1. Per preparare i cannoli siciliani ricordate di porre a scolare la ricotta fresca in un colino per una notte, così perderà il suo siero.
2. Iniziate la preparazione dell'impasto: in una ciotolina sciogliete il sale nell'aceto.
3. Setacciate la farina e unite la cannella.
4. Aggiungete lo strutto e iniziate a impastare con le mani, poi versate lo zucchero.
5. Aromatizzate con la scorza di arancia, unite poi l'uovo e il Marsala.
6. Per finire versate l'aceto in cui avete sciolto il sale.
7. Proseguite impastando a mano fino a raccogliere tutti gli ingredienti, trasferitevi quindi sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un panetto.
8. Coprite con pellicola e ponete in frigo per 1 ora.
9. Preparate la crema: prendete la ricotta scolata durante la notte e unite lo zucchero. Mescolate con la spatola e passate la crema in un colino per ottenere un composto liscio e vellutato.
10. Incorporate le gocce di cioccolato, coprite con pellicola e lasciate in frigorifero fino alla farcitura.
11. Prendete metà dell'impasto e lasciate il restante coperto con pellicola per non farlo seccare.
12. Passate il panetto nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo. Ripiegate la sfoglia per ripassare tra i rulli, diminuendo lo spessore fino a raggiungere 2 mm.
13. Con un coppapasta del diametro di 10 cm ritagliate dei dischi di pasta. Avvolgete i dischi intorno allo stampo per cannoli.
14. Spennellate con pochissimo tuorlo la pasta nel punto di chiusura, richiudete e fate una leggera pressione per sigillare bene.
15. Adagiate i cannoli su un vassoio e copriteli con un canovaccio.
16. Friggete i cannoli in olio di semi a 170° immergendoli con una delle punte rivolte verso il basso fino a doratura.
17. Scolateli su carta assorbente.
18. Una volta che i gusci si saranno raffreddati, sfilate i cilindri con una leggera pressione.
19. Farcite i cannoli con la crema di ricotta utilizzando una sac à poche.
20. Guarniteli con granella di pistacchi e scorza d'arancia candita.
21. Spolverateli con zucchero a velo e servite subito.