Cannelloni Ricotta e Spinaci

PREPARAZIONE

1. Per preparare la pasta all'uovo, versate la farina in una ciotola e tenetene da parte un po'. Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e amalgamate gli ingredienti a mano.
2. Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo, aggiungendo la farina tenuta da parte. Lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, formate una sfera e avvolgetelo con pellicola.
3. Lasciatelo riposare per circa un'ora in un luogo fresco e asciutto per acquisire elasticità.
4. Nel frattempo, versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio per insaporire e poi eliminatelo. Versate gli spinaci lavati e scolati, salate e cuocete coperti fino a farli appassire.
5. Per la besciamella, scaldate il latte. Fate fondere il burro in un altro tegame, aggiungete la farina setacciata e mescolate velocemente.
6. Quando otterrete un roux color nocciola, versate lentamente il latte caldo mescolando costantemente. Insaporite con sale, pepe e noce moscata.
7. Continuate a cuocere a fiamma moderata finché la besciamella raggiunge la densità desiderata. Trasferitela in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.
8. Una volta freddi, tritate grossolanamente gli spinaci e mescolateli in una ciotola con la ricotta. Aggiungete le uova, sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato.
9. Trasferite il composto in un sac-à-poche e conservatelo in frigorifero fino all'uso.
10. Stendete la pasta all'uovo con uno spessore di circa 2 mm, ricavate dei rettangoli e scottateli in acqua bollente salata.
11. Scolateli e asciugateli su un panno. Riempite i rettangoli con il composto di ricotta e spinaci e arrotolateli.
12. Disponete i cannelloni in una pirofila con besciamella sul fondo, coprite con altra besciamella e formaggio grattugiato.
13. Infornate a 200°C per 20 minuti, poi fate gratinare col grill per 5 minuti. Servite caldi.