Cannelloni al Ragù e Besciamella

PREPARAZIONE

1. Per preparare i cannelloni iniziate con il condimento: pulite e tritate finemente sedano, carota e cipolla. Eliminate il budello dalla salsiccia e tritate anch'essa.
2. In una casseruola calda con un filo d’olio, rosolate la salsiccia fino a doratura. Aggiungete le verdure tritate e lasciate stufare per 10 minuti.
3. Unite la carne di manzo macinata, mescolate bene e alzate la fiamma. Lasciate rosolare e sfumate con il vino rosso.
4. Dopo che l'alcol sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e un po' d'acqua. Mescolate, salate, coprite con un coperchio lasciando un piccolo sfiato e cuocete per 1 ora.
5. Nel frattempo, preparate la pasta all’uovo mescolando farina e uova. Lavoratela fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi lasciatela riposare per 30 minuti.
6. Realizzate la besciamella riscaldando il latte con noce moscata e sale. In un altro tegame, sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate per ottenere un roux. Versate il latte caldo e mescolate fino a ottenere una besciamella densa.
7. Stendete la pasta in fogli sottili e tagliatela in rettangoli di 12X8 cm. Scottateli in acqua bollente e asciugateli su un panno.
8. Farcite i rettangoli con il ragù, arrotolateli e disponeteli in una pirofila con besciamella sul fondo. Coprite con besciamella, ragù e formaggio.
9. Infornate a 180°C per 25 minuti, poi a 200°C in modalità grill per 5 minuti. Servite caldi.