Canestrelli Frollosi

PREPARAZIONE

1. Iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente.
2. Nella ciotola di una planetaria, setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo.
3. Grattugiate la scorza di un limone non trattato. Aggiungete i semini di una bacca di vaniglia.
4. Unite il burro freddo tagliato a pezzi e lavoratelo con la planetaria dotata di foglia finché amalgamato.
5. Sbucciate le uova sode, conservando solo il tuorlo. Schiacciatelo e passatelo al colino per renderlo cremoso.
6. Aggiungete il tuorlo all'impasto. Miscelate brevemente con la planetaria.
7. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano fino a formare un panetto.
8. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
9. Stendete l'impasto in un disco di 1 cm di spessore e, con uno stampino a fiore di 4 cm di diametro, ricavate i biscotti.
10. Realizzate il tipico foro centrale con un coppapasta di 1 cm di diametro.
11. Cuocete i canestrelli alla volta su una leccarda foderata con carta da forno, in forno statico a 170 °C per 15 minuti, senza farli scurire.
12. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente, spolverizzate con zucchero a velo.