Canederli alla Tirolese

PREPARAZIONE

1. Preparate un brodo di carne e mantenetelo caldo sul fuoco.
2. Mondate e tritate finemente una cipolla.
3. Tagliate lo speck a pezzi molto piccoli, circa 2 mm.
4. In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco dolce.
5. Aggiungete la cipolla e lo speck e fate rosolare per 10 minuti mescolando spesso. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
6. Tritate l'erba cipollina e il prezzemolo.
7. Tagliate il pane raffermo a dadini di circa 1 cm.
8. In una ciotola, versate il pane, aggiungete il latte, le uova, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati.
9. Unite lo speck e la cipolla intiepiditi e mescolate per amalgamare.
10. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungete altro latte. Se è troppo appiccicoso, unite un po' di farina.
11. Inumiditevi le mani con acqua fredda e formate i canederli di circa 6 cm di diametro.
12. Adagiate i canederli su un vassoio man mano che li formate.
13. Cuocete i canederli nel brodo di carne bollente per 15 minuti.
14. Servite i canederli alla tirolese ben caldi.