Calamari Ripieni

PREPARAZIONE

1. Pulite bene i calamari: staccate delicatamente la testa dal corpo, eliminate le interiora e la penna trasparente. Sciacquate le sacche sotto l’acqua corrente e rimuovete la pelle.
2. Separate i tentacoli dagli occhi, rimuovete il becco e tritate finemente i tentacoli.
3. Tagliate la mollica di pane a cubetti.
4. In una padella, scaldate un cucchiaio d'olio e fate sciogliere i filetti di acciughe con uno spicchio d'aglio.
5. Aggiungete i tentacoli tritati e rosolate per un minuto a fuoco medio-alto.
6. Eliminate l'aglio e unite la mollica di pane, mescolate bene e sfumate con un po' di vino bianco.
7. Schiacciate la mollica per assorbire il condimento, trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire.
8. Aggiungete il prezzemolo tritato, il Parmigiano grattugiato e l'uovo. Insaporite con il pepe nero e amalgamate bene.
9. Farcite le sacche dei calamari con il ripieno, lasciando circa 2 cm dal bordo libero, e sigillate con uno stuzzicadenti.
10. Riscaldate il resto dell'olio in padella, adagiate i calamari, salateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco medio-alto, girandoli per dorare entrambi i lati.
11. Sfumate con il restante vino bianco e lasciate evaporare.
12. Abbassate il fuoco, coprite e cuocete per altri 10 minuti. A fine cottura, aromatizzate con scorza di limone e prezzemolo tritato.