Calamarata al Cartoccio

PREPARAZIONE

1. Per prima cosa preparate gli ingredienti: pelate gli spicchi d'aglio schiacciandoli leggermente con il palmo della mano. Lavate il peperoncino, eliminate i semi se preferite un sapore meno piccante e tritatelo finemente.
2. Sciacquate i pomodorini sotto acqua corrente, asciugateli attentamente e divideteli in quarti.
3. Pulite i calamari sciacquandoli sotto acqua corrente. Rimuovete il capo tirando via la parte interna. Eliminate la parte bianca con la cartilagine, gli occhi e il becco posto al centro degli arti. Staccate la pelle e, infine, tagliate i calamari ad anelli di circa 1 cm di spessore.
4. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
5. Nel frattempo, scaldate l'olio in una casseruola, aggiungete l'aglio e il peperoncino tritato. Una volta caldi, alzate la fiamma e scottate velocemente gli anelli di calamaro.
6. Sfumate con il vino bianco e attendete che l'alcol evapori completamente. Rimuovete l'aglio, aggiungete i pomodorini e il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
7. Cuocete la pasta al dente e conservate un mestolo dell'acqua di cottura. Aggiungete la pasta al sugo di calamari insieme all'acqua di cottura e lasciate amalgamare il tutto.
8. Preparare dei cartocci ponendo la pasta su un foglio di carta forno, richiudeteli a caramella inserendoli fra due fogli di alluminio.
9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
10. Servite la vostra calamarata al cartoccio ben calda, spolverizzando con prezzemolo fresco prima di portare in tavola.