Brasato al Barolo

PREPARAZIONE

1. Iniziate preparando il sacchettino aromatico: in un pezzo di garza sterile sistemate i chiodi di garofano, i grani di pepe nero e la cannella. Richiudete e legate con dello spago da cucina. Affiancate un rametto di rosmarino e le foglie di alloro legate con lo spago e formate un mazzetto odoroso.
2. Pulite il sedano, la carota e la cipolla, tagliandole a pezzi grossolani. Mondate lo spicchio d’aglio.
3. In una ciotola capiente, adagiate la carne, le verdure, il sacchettino aromatico e il mazzetto odoroso. Versate il vino Barolo fino a coprire completamente la carne.
4. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
5. Dopo la marinatura, scolate la carne e le verdure, ma conservate il vino. Asciugate la carne con della carta assorbente.
6. In una padella, sciogliete il burro con l’olio a fuoco medio. Aggiungete la carne e rosolate su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata.
7. Trasferite la carne rosolata in una pentola capiente, aggiungete le verdure scolate e lasciate insaporire a fuoco basso per circa 10 minuti.
8. Regolate di sale e coprite la carne per metà con il vino della marinatura. Portate a bollore, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma lasciando sobbollire per 1 ora.
9. Dopo 1 ora, rigirate la carne e, se necessario, aggiungete altro liquido della marinatura. Continuate la cottura per un’altra ora.
10. Una volta cotto, togliete il brasato dalla pentola e copritelo. Rimuovete gli aromi, poi frullate le verdure e il fondo di cottura fino a ottenere una salsa liscia. Regolare la consistenza aggiungendo del liquido al bisogno.
11. Affettate la carne e disponete le fette nel piatto da portata. Nappate con la salsa e servite.