Bonet Piemontese

PREPARAZIONE

1. Per preparare il bonet, inizia dal caramello: in un pentolino versa 25 g di acqua e 100 g di zucchero.
2. Scalda il composto su fuoco medio senza mescolare, finché non diventa ambrato.
3. Versa immediatamente il caramello in uno stampo da plumcake di 18x10 cm e lascialo da parte a solidificare.
4. In una ciotola, rompi le uova intere e il tuorlo, aggiungi 50 g di zucchero e mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Setaccia il cacao amaro e aggiungilo al composto di uova assieme a un pizzico di sale.
6. Sbriciola gli amaretti finemente e aggiungili al composto.
7. Aggiungi il rum e mescola accuratamente.
8. Incorpora il latte poco alla volta, continuando a mescolare per ottenere un impasto liscio e senza grumi.
9. Versa la crema ottenuta nello stampo preparato con il caramello.
10. Posiziona lo stampo all'interno di una pirofila più ampia e riempi la pirofila di acqua bollente fino a metà altezza dello stampo.
11. Cuoci il bonet a bagnomaria in forno preriscaldato e statico a 160°C per circa 50 minuti.
12. Controlla la cottura. Se smuovendo lo stampo il composto è eccessivamente fluido, prolunga la cottura di altri 10 minuti.
13. Una volta cotto, rimuovi lo stampo dalla pirofila e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
14. Per facilitare lo sformaggio, riscalda brevemente la base dello stampo e quindi capovolgilo su un piatto da portata.
15. Decorate la superficie del bonet con amaretti interi e servite immediatamente.