Biscotti di Pan di Zenzero

PREPARAZIONE

1. Iniziate facendo la frolla speziata: versate nel mixer la farina, i chiodi di garofano macinati, la cannella, la noce moscata, lo zenzero e il bicarbonato.
2. Aggiungete lo zucchero semolato, un pizzico di sale e il miele.
3. Unite il burro freddo tagliato a dadini e frullate brevemente fino a ottenere un composto sabbioso.
4. Trasferite il composto sul piano di lavoro, formate una fontana e versate l’uovo al centro.
5. Incorporate l’uovo nell’impasto prima con una forchetta, poi con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.
7. Preriscaldate il forno a 170°C.
8. Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata allo spessore di circa 5mm.
9. Ritagliate le forme desiderate, come omini di pan di zenzero, e disponeteli su una leccarda rivestita con carta forno.
10. Cuocete per circa 12 minuti. Fate raffreddare su una gratella.
11. Preparate la ghiaccia reale: montate gli albumi aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere la consistenza desiderata.
12. Decorate i biscotti con la glassa e, se volete, zuccherini colorati.