Baci di Dama Tradizionali

PREPARAZIONE

1. Nella ciotola di una planetaria, dotata di foglia, versate il burro morbido e lo zucchero. Lasciate girare qualche secondo a bassa velocità finché l'impasto sarà ben amalgamato.
2. Aggiungete la farina di mandorle e riattivate la planetaria.
3. In una ciotola separata, sciogliete il sale negli albumi e versate tutto nell'impasto.
4. Spegnete la macchina e aggiungete la farina setacciata. Mescolate a velocità bassa, ripulendo i bordi della ciotola con una spatola.
5. Non appena la farina è assorbita, trasferite l'impasto su un piano infarinato e compattatelo leggermente. Avvolgetelo in pellicola e riponete in frigorifero per 4 ore.
6. Stendete l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 1 cm. Usate righello e coltello per tagliare strisce di 1 cm, poi formate cubetti di peso 8 g ciascuno.
7. Arrotondate i cubetti nel palmo della mano e adagiateli su una leccarda foderata con carta forno.
8. Cuocete in forno statico a 150°C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.
9. Temperate il cioccolato e usatelo per unire due semisfere, formando i baci.
10. Lasciate solidificare e servite.