Baccalà Mantecato alla Veneziana

PREPARAZIONE

1. Sciacquare lo stoccafisso già ammollato sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali impurità.
2. Utilizzare una pinzetta per rimuovere eventuali lische dallo stoccafisso.
3. Tagliare lo stoccafisso a pezzi grandi e disporli in un tegame alto in acciaio.
4. Aggiungere le foglie di alloro e versare acqua fredda nel tegame fino a coprire lo stoccafisso.
5. Portare l'acqua ad ebollizione e calcolare circa 20 minuti di cottura, schiumando la superficie di tanto in tanto.
6. Scolare lo stoccafisso quando inizia a sfaldarsi, poi trasferirlo nella ciotola della planetaria.
7. Montare la frusta, azionare la planetaria a velocità medio-bassa e versare l'olio di semi a filo, mescolando costantemente.
8. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
9. Aumentare la velocità della planetaria e continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata, per circa 15 minuti.
10. Formare delle quenelle con il composto utilizzando due cucchiai e adagiarle sui crostini di pane o di polenta.
11. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe fresco.
12. Servire il baccalà mantecato subito per apprezzarne appieno il sapore.