Babà napoletano

PREPARAZIONE

1. La sera prima di preparare i babà, ponete 3 uova in freezer negli stampini di silicone per facilitarne l'estrazione.
2. Al mattino successivo, utilizzate burro e rimanenti 4 uova fredde di frigo.
3. Nella planetaria versate farina, zucchero e burro freddo a pezzetti. Unite il lievito sbriciolato e le uova, poco alla volta, fino a che l'impasto le abbia assorbite del tutto.
4. Aggiungete il sale con la planetaria in funzione, impastando per altri 10 minuti.
5. Una volta che l'impasto è amalgamato, datagli forma sferica e lasciatelo lievitare coperto da pellicola in un luogo senza correnti d'aria per 2 ore.
6. Preparate la bagna: in un pentolino, portate a bollore l'acqua con 200 g di zucchero. Lasciate raffreddare e mescolate con rum quando è completamente fredda.
7. Riprendete l'impasto lievitato: aggiungete le uova congelate un pezzo alla volta con la planetaria in funzione.
8. Date forma alla pasta sul piano di lavoro oleato e formate dei pezzi da 50 g, ponendoli negli stampini oleati.
9. Lasciate lievitare i babà in forno con luce accesa fino al raddoppio del volume.
10. Infornate a 180°C per 20 minuti fino a doratura, verificando i tempi con una prima infornata di pochi pezzi.
11. Una volta cotti, fate raffreddare e lasciateli seccare all'aria per 6 ore.
12. Per il ponch, bollire acqua con zucchero, aromatizzare con scorze, poi unir il rum.
13. Immergete i babà nel ponch per 15 minuti, strizzate leggermente e lasciate sgocciolare.
14. Prima di servire, irrorate i babà con la bagna preparata.