Arrosto di Vitello al Forno con Patate

PREPARAZIONE

1. Iniziare dalle patate: lavarle, asciugarle e sbucciarle. Tagliarle a tocchetti di dimensioni uniformi (circa 2 cm) per garantire una cottura omogenea.
2. In una ciotola, mescolare le patate con 3 cucchiai di olio, sale, pepe, aglio sbucciato e metà del rosmarino spezzettato. Distribuire le patate condite su una leccarda unta con olio.
3. Cuocere le patate in forno preriscaldato, modalità statica, a 200°C per 40 minuti, mescolandole a metà cottura.
4. Preparare la carne: rimuovere eventuali tessuti biancastri con un coltello affilato per evitare che la carne diventi dura durante la cottura.
5. Legare l'arrosto con spago da cucina, formando nodi distanti circa 1 cm l'uno dall'altro. Introduce il restante rosmarino sotto lo spago per aromatizzare.
6. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella, rosolare la carne su tutti i lati per sigillarla bene, quindi sfumarla con vino bianco e lasciar evaporare.
7. Trasferire la carne al centro della leccarda tra le patate, continuando la cottura in forno a 180°C fino a quando un termometro al cuore raggiunge i 68°C (circa 80 minuti).
8. Lasciare riposare l'arrosto qualche minuto prima di rimuovere lo spago e affettare.