Angel Cake

PREPARAZIONE

1. Assicuratevi che gli strumenti per montare gli albumi siano perfettamente puliti, privi di tracce di grasso.
2. Dividete gli albumi dai tuorli prestando attenzione a non mischiarli, ponete gli albumi in una bastardella per procedere con cottura a bagnomaria.
3. Accendete il fuoco dolce e mescolate con una frusta a mano, misurando la temperatura con un termometro da cucina, finché raggiunge i 45°C.
4. Versate gli albumi nella ciotola della planetaria e azionate a velocità media.
5. Quando gli albumi iniziano a diventare bianchi, aggiungete una parte dello zucchero (150 g).
6. Versate l'estratto di mandorle e lasciate incorporare, quindi aggiungete il cremor tartaro setacciato.
7. Dopo un paio di minuti, unite i semi della bacca di vaniglia.
8. Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi, fermate la planetaria.
9. In una ciotola, setacciate la farina, versate il restante zucchero e il sale.
10. Delicatamente, incorporate gli albumi montati mescolando dall'alto verso il basso con una spatola.
11. Versate il composto nello stampo da angel cake senza imburrarlo o infarinarlo.
12. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
13. Puntate la torta con uno stecchino per verificare se è cotta: se esce asciutto, sfornate.
14. Capovolgete la torta usando i piedini dello stampo per raffreddarla senza sgonfiarsi.
15. Una volta fredda, sformate la torta e staccate la base con un coltello.
16. Servite la vostra angel cake semplice o con crema a piacimento.