Anelletti al Forno alla Siciliana

PREPARAZIONE

1. Mondate la cipolla rossa e tritatela finemente. In un tegame ampio, scaldate l'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
2. Aggiungete la cipolla tritata e fatela stufare per circa 10 minuti, finché non diventa trasparente.
3. Unite la carne macinata di manzo e successivamente quella di maiale, rosolate il tutto per circa 10 minuti, sgranando bene la carne con un cucchiaio di legno.
4. Sfumate con il vino rosso e proseguite la cottura per 2 minuti per far evaporare l'alcol. Aggiungete il concentrato di pomodoro e abbassate la fiamma.
5. Versate l'acqua, mescolate delicatamente e lasciate cuocere per altri 30 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
6. Unite i piselli e continuate la cottura per altri 20 minuti, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua se necessario. Salate e pepate a piacere.
7. Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli anelletti, scolandoli 5 minuti prima del termine della cottura.
8. Ungete una pirofila con l'olio e spolverizzate il fondo con il pangrattato.
9. Tuffate gli anelletti nel tegame con il sugo, aggiungete il caciocavallo grattugiato, riservandone un po' per la superficie, e il primo sale a cubetti.
10. Mescolate bene e trasferite il tutto nella pirofila, livellando con cura. Cospargete con il caciocavallo rimasto e altro pangrattato.
11. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.